1、酸辣白菜的做法一。
食材：白菜半颗、油适量、小米辣三个、香醋两勺、葱 适量、姜适量，盐适量、鸡精适量、白糖半勺。
（1）白菜斜切成片。姜切末，葱切末，小米辣切碎。淀粉加水，调匀备用。
（2）锅中烧油，油热后，放入葱姜爆香，放入辣椒炒香。放入白菜，翻炒均匀。加入盐糖、酱油、醋、鸡精、湿淀粉勾芡炒匀即可。
2、酸辣白菜的做法二。
（1）用料：白菜400克、土豆1个、西红柿1克、五花肉50克、植物油1汤匙、葱10克、姜3片、蒜1瓣、花椒15颗、陈醋1勺、料酒1勺、味极鲜1勺。
（1）白菜帮和叶子分开。
（2）土豆切条不要太宽，不容易熟。
（3）西红柿切小块。
（4）准备五花肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜。
（5）五花肉炒香，放入干辣椒和汶马哦大红袍，放入葱花，倒入料酒去腥味、放入土豆条断生至金黄色，先放入白菜帮，再放入西红柿，炒软。
（6）最后放入白菜叶，味极鲜酱油，陈醋，胡椒粉多放，还有少量盐，翻炒几下出锅。
3、酸辣白菜的做法三
（1）用料：白菜1个、干辣椒2条、蒜2瓣、淀粉一点点、生抽2勺、盐一点点、醋4勺、油2勺。
（2）白菜洗净，撕碎或者切成段备用。
（3）小米椒和蒜米切碎备用。
（4）调制一碗料汁，4勺醋，2勺酱油、2勺清水、少半勺盐、一点白糖、一点淀粉搅拌均匀备用。
（5）起火热锅烧油，下入小米椒和蒜米爆香。
（6）大火倒入白菜翻炒。
（7）大火爆炒至有点变黄、变软。
（8）倒入调制好的料汁大火翻炒。
（9）翻炒至入味收汁。