1、食材：山药500克、辣椒适量、蒜米适量、葱花适量、油适量、盐适量、生抽适量。
2、山药买回来后马上用淡盐水泡着，不让山药表面变色。
3、炒之前捞出，切成小段，切成小段容易焖熟又好入味。
4、烧一锅开水，放入山药焯水2分钟左右。
5、捞出滤干水份备用。
6、热油锅，放入适量辣椒碎和蒜米煸出香味。
7、倒入山药一起大火煸炒。
8、加入适量盐和生抽调味增味。
9、然后我们再加入一碗水（大概是让山药都浸到水的量），盖上锅盖大火开始焖5-10分钟左右。
10、焖到水份都干了就熟了，出锅盛盘撒上葱叶即可。