1、主料：圆茄子500克。
2、辅料：熟花生碎5克、熟芝麻2克。
3、配料：红油10克、花椒油5克、香油5克、蒜蓉10克、酱油10克、香醋20克、白糖15克、盐1克、鸡粉2克。
4、把茄子去皮切块。
5、把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。
6、然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。
7、然后把碗扣在盘里备用。
8、勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
9、最后舀少许蒜蓉搅匀。
10、把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。
11、上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。