1、准备好食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒。
2、鸡块放入冷水中烧开焯烫2分钟捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3、炒锅冷锅就加入九三鲜榨大豆油然后加一大勺白糖小火加热。
4、看到白糖慢慢变为深棕色就可以了。
5、迅速倒入焯烫好的鸡块翻炒。
6、翻炒到鸡块都带了糖色了就加入酱油翻炒。
7、待鸡块都均匀的裹上酱油了再加入黄酒翻炒。
8、然后下入所有的香料和葱姜蒜。
9、煸炒一会儿倒入三碗开水，水开后关小火盖盖子烧40分钟。
10、加入4克盐继续炖，这时根据汤的量来决定是敞开盖子还是盖着盖子烧。
11、等看到汤汁收浓就可以了，关火出锅。