1、首先，拿出买好的鸡腿，解冻，在锅中倒入冷水，放入老姜片、鸡腿，盖上锅盖煮开，去腥，在看到有较多白沫出现时，将鸡腿夹出，沥干水，备用。
2、在锅中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒，变色后倒入卤味包——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等，放入锅中稍稍翻炒几下，倒入冷水，可适量多一些（因为要熬味道，会蒸发很多的水分），但不能太多，再加适量的酱油，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮开； 水开后改为用小火熬。
3、一段时间后（30分钟左右），当闻到香味时，可尝一下味道，加入少量盐进行调味，根据水量、香味等因素选择是否要继续熬，然后倒入鸡腿开大火煮，10分钟左右，就可关火，用一个比较大的碗将卤水和鸡腿都盛出，放在一旁冷却、入味儿。
4、完全冷却后，尝一下鸡腿的味道，没有味道就多卤一会儿，然后将鸡腿夹出摆盘即可。