1、肉洗干净剁成肉末。
2、姜切碎，放入肉末中一起剁匀。
3、把剁好的肉末放入一个大碗里，把准备的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里顺时针搅拌均匀，继续搅拌上劲。
4、肉馅腌制的时候，我们来准备包菜。用小点的包菜，切2半，去掉中间的芯杆。
5、用手把包菜一片一片掰下来，泡在水里洗干净。
6、锅里放水煮开，把包菜放进开水里焯水。要煮软一点。
7、煮软以后，但也不要太软。捞起，用冷水冲凉沥水，再切成碎丁。
8、全部切完后，放进有肉末的大碗里，拌匀。包菜里面的水分会被肉末吸收。调匀后也不会太干或者太稀。这时，可以尝尝味道，看看还需要加点什么，如果是做饺子用，稍微调咸一点，因为饺子用水煮会损失一些盐分。觉得味道很好了就淋上芝麻油来锁住水分，接下来搅拌均匀，包菜肉馅就完成了。