1、主料；鲈鱼1条。
2、辅料：西红柿1个、玉米(鲜)25克、青豆25克。
3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、白糖适量、白醋适量。
4、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净。
5、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
6、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟。
7、鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
8、鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁。
9、番茄去皮皮，切粒。
10、炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可。