1、准备材料土豆200克、鲜虾6只、料酒10毫升、全蛋液30克、食盐10克、白胡椒粉10克。
2、土豆洗净去皮，切成小丁。
3、上锅蒸软后用勺子等工具碾成土豆泥，加入白胡椒粉10克拌匀。
4、鲜虾洗净，去头、去壳，用牙签挑出虾线，锅中烧开水，入锅焯一下，微卷后捞出。
5、加料酒10毫升、盐10克，腌制15分钟。
6、15分钟后，捞出鲜虾放在案板上剁成虾蓉。
7、取一撮土豆泥放在手心，压平后放入虾肉，把土豆泥捏紧团成圆球，插入虾尾。
8、再取土豆虾球黏上厚厚一层蛋液，锅中倒油，烧至6成熟，放入土豆虾球，炸至金黄色即可捞出。