1、材料：香菇几朵、泡椒、泡姜、泡蒜共120克、野山椒150克、大葱葱白1根、干辣椒5根、花椒1小抓、香菜1把、豆瓣酱1大勺、卤水。
2、先把半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗。
3、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟。
4、卤好的肥肠斜切段。
5、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟。
6、炸好的肥肠，比之间干了不少。
7、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水份。
8、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒。
9、再放入豆瓣酱，大火炒香。
10、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟。
11、再放入炸好的肥肠和菇类，大火翻炒几分钟。
12、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟。
13、大火炒干水份。
14、加入香菜，就可以了,不用再放盐了。