1、小龙虾适量，姜切片，蒜剥皮，大葱切段，干辣椒、花椒、八角一个。
2、锅开小火，放油，加入葱、姜、蒜。
3、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。
4、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱。
5、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒，免得虾熟的程度不一致。
6、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒。
7、倒入水，大概半锅即可。
8、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
9、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可起锅。