1、配料，大白菜，蒜叶，蒜头，干辣椒，姜，苹果，雪梨，盐、糖，鱼露，高度酒，糯米粉。
2、把大白菜洗净，纵向切成四等份。
3、用盐将白菜腌制，腌时最好将每瓣菜叶都用盐抹过，不能只抹外面，让里面也要沾到盐。
4、将苹果、雪梨去皮去核切成块状。放入料理机，将蒜叶、蒜头、干辣椒和姜放入料理机，开机，打成浆。
5、把打好的浆放在一大碗，放盐、糖、鱼露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，搅拌均匀成酱。
6、戴胶手套，翻开每一叶，把酱涂抹在大白菜的叶子上。
7、把涂抹好的大白菜放在一个大的密实盒，室温放一天，在冰箱放7~10天即可食用。