1、主料：马面鱼1000克；调料：食盐适量、醋适量、冰糖适量、鸡精少许、葱3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、香菜适量。
2、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用。
3、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼。
4、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色。
5、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽。
6、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁。
7、起锅装盘，铺放香菜。