1、炖鸡勿放花椒炖鸡时仅放适量的油、盐、葱、姜、酱油等即可，味道就会很鲜美。如果再放入花椒等浓味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。因鸡的肉质本身就含有谷氨酸钠，这是“自带味精”。
2、干菌鸡汤食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克；
调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量；
3、做法：干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开。
4、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水。
5、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂。
6、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可。