1、食材：茄子2个、猪肉末100g、油适量、盐适量、郫县豆瓣2汤匙、甜面酱2汤匙红椒1段、葱1段、蒜3瓣、姜2片、一品鲜1汤匙、料酒2汤匙、淀粉少许、白糖少许。
2、茄子洗净切成小块，撒少许的盐腌制一会。
3、将葱姜蒜切末，红椒切小丁。
4、肉末中加入少许的葱末、姜末、一品鲜、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
5、将郫县豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
6、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
7、炒到茄子变软盛出。
8、锅中再加少许油放入酱炒出香味。
9、加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒。
10、加入料酒炒香。
11、再把茄子倒入继续翻炒。
12、加入少许的盐调味，少许的糖提鲜。
13、加入红椒丁翻炒片刻，勾入水淀粉翻炒均匀即可。