1、原料：香肠、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁。
2、首先选好3分肥7分瘦的新鲜肉和用凉水泡好的肠衣。然后切成肉丁备用。
3、所有调料包括白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁等都倒在一个脸盆搅拌均匀，拌匀后腌制2-3小时。
4、把肠衣套在漏斗上，把腌制好的肉塞进漏斗中。
5、灌好的肠用棉绳分段系好，在肠体有气泡的地方用针扎眼，放出里面的气体并放入蒸锅小火蒸20分钟左右，以除去表面油渍。
6、做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来，晾晒时间它主要取决于温度、风力等原因。一般有个把礼拜就差不多了。注意不要晒得太干，否则口感不好。弄好后就用塑料袋装起来放进冰箱冷藏即可。