1、猪肠适量，五花肉适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，白酒适量，白胡椒粉适量。
2、先来准备猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后用水冲洗干净。
3、洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡大约30分钟。
4、把准备灌肠的半肥瘦的五花肉准备好，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。
5、切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，把它搅拌均匀。
6、把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗，这样才可以把里面洗干净。
7、准备一个小灌肠器，可以用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。
8、灌肠器套好肠衣后，把调制好的肉加到灌肠器里面。
9、然后边拧边灌，灌完再加肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。
10、全部肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺。
11、腊肠洗净后就可以拿出去晾了，挂起来，晾在通风处，尽量不要晒到太阳，大概晾晒七天左右就可以了。