1、食材用料：五花肉250g、野生寒菌300g、姜一小块、盐适量、植物油适量、料酒少许、淀粉少许、鸡精少许、香葱适量；
2、将菌子捡拾干净，洗净。
3、五花肉切片，肥瘦分开，瘦肉加料酒，淀粉腌一下。
4、切姜碎和葱花。
5、坐锅放少许植物油，先把肥肉稍炸出一点点油，不要炸成了油渣。
6、改小火煸姜，下入菌子炒三四分钟。
7、下入瘦肉炒两分钟。
8、加足量冷水，开大火煮开。
9、改小火慢炖，若中途要加水就加开水。
10、炖五十分钟后，加盐，鸡精，葱花出锅。不要加太多调料，以免掩盖了寒菌鲜美的味道。
11、一大盆寒菌炖肉做好了。