1、蹄膀洗干净后,放入凉水锅内,焯一下血水,沥干,待用。另一大锅内放入开水,煮开,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香叶,小茴香一起熬。取干净的锅子,倒入少许食用油,加入适量冰糖,开始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。
2、当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
3、改为中小火焖煮1.5小时。1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。