1、蔬菜中绿叶类蔬菜是最不容易保鲜的，比如说：青菜、菠菜、芹菜等，最好的保存方式就是放进冰箱中冷藏，保存温度建议控制在0到4度之间。
2、在这里需要注意的是，放进冰箱之前是不需要清洗干净的，否则会起到相反的作用。
3、对于土豆、黄瓜、胡萝卜等茎类蔬菜，是不需要放进冰箱的，放在室温下保存即可。
4、尤其是西红柿这种蔬菜，一旦放进冰箱之后，果肉会出现软烂的情况，甚至出现黑斑，最好是放在干燥低温处保存。
5、南瓜这种食物也是一种惧怕低温的食物，最适宜的保存温度在10℃以上。
6、当然生活中蔬菜众多，不同的蔬菜有着适合自己的保存温度，比如说白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右，瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。