1、主料：鸡爪8个、野山椒200克。
2、辅料：食盐1勺、花椒适量、料酒适量、白醋适量。
3、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
4、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
5、水开后，把处理好的凤爪放进去。
6、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
7、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
8、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
9、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味。
10、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
11、放入1勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
12、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
13、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
14、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。