1、主料：茄子2根、虾仁150克、肉馅200克。
2、辅料：花生油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、生抽适量、低筋面粉适量、鸡蛋1个、大蒜适量、香油适量。
3、茄子清洗干净切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹，撒少许盐腌制。
4、肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制。
5、将葱姜剁碎和肉馅搅拌均匀。
6、虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分。
7、取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住。
8、半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊。
9、锅里放半锅油，油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸，炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油。
10、葱姜切末，捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃。