1、2~4个小时为最佳。如果是酿酒用的糯米就需要浸泡12个小时左右。这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、江米淘洗后加适量清水煮开约5分钟，另置蒸锅加洁净屉布。将煮过的江米捞出置屉布上再蒸30分钟即可。软硬适中，口感绝佳，屡试不爽。若想吃的更硬些可将屉布内的米用线绳扎进蒸制即可。