1、做法一；芹菜摘掉叶子，茎叶分别清洗干净；
芹菜茎，斜刀切成自己喜欢的大小，同时汤锅坐水烧开；
菜叶清洗数次，去掉枯烂叶子，至干净；
水开后，先加入切好的菜茎，焯水一分钟左右；
再加入菜叶，继续焯水一分钟左右，因为买的芹菜特别嫩，所以焯水不易过久；
焯好的菜，全部捞进干专净的放了清水的盆里冰凉。凉好的菜，用笊篱控干水分，放进干净的罐子里；
焯过菜的水，放至温热，把准备好的浆水菜引子，澄清的上半部分，缓缓倒进里面；
再把混合了引子的焯水倒进装了菜的坛子，盖上盖（放上就行，不要宁死属了，后面罐子里还要继续发酵）；
静置发酵等待12小时便可开吃了。
2、做法二：将菜洗净、切碎。
在开水里略煮。
连菜汤一起倒入瓦盆等容器。加入面汤。
加盖盖严，根据天气凉热过一到两天，菜发黄汤变酸即可。
捞出后即可食用，也可以炒、凉调，还可以做浆水面、浆水鱼鱼等。
3、做法三：1，先把莴笋，箩卜，莲花菜清洗，假如有时间，挖点野果会非常好，把莴笋和莲花菜，切割成丝，箩卜用擦子擦成细丝，寻个干净陶瓷器坛，洗干净，用热水烫一下，不可以沾油。锅中放水烧开，把三种菜倒进锅中打个滚，捞出放进坛里，在烧一锅沸水，锅中弄点面，用筷子搅，等水开过，凉一会倒入。碗里放进一点酵母菌，用温开水化掉，放进搅拌就可以。