1、做饭时油热后倒入番茄酱翻炒可以减轻番茄酱的酸味,使菜品增加番茄酱独有的酸甜口感。中餐中适合使用番茄酱的菜品有糖醋里脊、糖醋鱼等,都需要将番茄酱加水在热油中炒制,番茄酱中含有使菜品光亮粘稠的物质,可以增加菜品的口感。
2、番茄酱炒的时候放还是炒好后放入,首先要看做菜的主要原料。因番茄酱中除了番茄红素,还有番茄的酸性味道,不能为放入番茄酱而夺去主要菜料的香味。这就要在放的时候考虑到是为了上色,还是添味,或者是为了利用它的营养素。如果是上色,就要早些时间放入;如果是调味,稍后放入也可;如果为利用其营养价值,菜熟快出锅时放入即可。
3、使用番茄酱时还要注意根据不同的菜肴,使用不同的计量,要有的放矢,区别对待。番茄酱制作时已经高温除菌(家里自制的也做过杀菌处理),所以不必要求达到老熟。