1、食材：鲈鱼1条，小米椒2个，小葱2棵，洋葱半个，糖1勺，蒜7瓣，生姜1小块，料酒4勺，生抽2勺。
2、把鲈鱼收拾好洗净，剪掉鱼鳍和尾巴，切成等宽的小段，鱼头对半切开。
3、所有配料洗净，洋葱切丝；小葱切段，一部分切成葱花；小米辣椒切小段；大蒜去皮，一半保留整粒，一半切成片；生姜去皮切成丝。
4、把除了葱花、蒜粒和一部分洋葱，和鲈鱼段一起放入盆中。
5、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺红烧酱油、1勺黄豆酱、1勺糖，抓匀后腌制半小时以上。
6、砂锅内加油烧热，放入留下的蒜粒和洋葱炒香。
7、然后铺上鲈鱼段，淋上剩余的酱汁。
8、沿着砂锅边淋入两勺料酒。
9、盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅。
10、最后撒上葱花即可。