1、辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。
2、大蒜和姜搅碎。手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
3、同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。
4、把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会。
5、辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀。
6、装入密封罐里，瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期，打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味，便可食用了。