1、炒鲜香菇用不用焯水：答案一定是需要焯水的。在吃干香菇的时候，一般是没有争议的，浸泡好之后再焯水。很多人把这种焯水，看成是给香菇去怪味，这实际上只是表面的问题。
2、给香菇焯水是为了去除或减少香菇中的嘌呤和草酸，并非表面大家感受到的去味儿。所以在食用鲜香菇的时候，更是需要焯水的。因为鲜香菇含的嘌呤和草酸，一点都不比干香菇少。
3、很多人注意的问题，都关注的是香菇的“鲜”，没有考虑那些看不到的问题。他们认为鲜香菇焯水后影响食材的鲜味儿，但是和不焯水，人们就食用大量的草酸和嘌呤来说，“鲜”真的就不重要了。
4、人体是不需要草酸和嘌呤的，大量摄入这两种物质对人体会有很大的伤害。所以在食用一些食材的时候，要先关注对健康的影响，其后才是感官上的关注。所以鲜香菇需要焯水。
5、香菇是一种吃起来特别美味，营养又丰富的食材，有很高的食用价值。目前人们吃的香菇有两种，就是干制品和鲜香菇。香菇由于其营养价值，确定了在市场较高的价格。