1、准备新鲜竹笋500克，酸菜200克，辣椒100克，食盐适量，大蒜4粒。
2、首先将竹笋洗干净切片，放入容器内，加入清水泡会儿备用。
3、酸菜，展开叶子等部位，清洗干净，避免残留其他不干净的东西，洗好后剪小切备用。
4、辣椒，根据个人喜好，加入适当的辣椒，洗干净剪片备用。用锅烧开水，将竹笋煮10分钟。
5、开水倒水，加入清水净泡10分钟。
6、清水泡过后，将竹笋放入菜篮子。
7、洗净炒锅，油温到40℃左右，倒入辣椒、大蒜，炒出香味后将前面备好的酸菜、竹笋一同倒入锅内进行翻炒，10分钟左右即可出锅。
8、新鲜竹笋炒酸菜出锅了，喜欢吃竹笋的人都知道，竹笋的鲜味很重要，这种做法过程保留着竹笋的鲜味。