1、甲鱼一只大约500克左右最好，火腿100g，香菇干的5个，姜蒜葱，绍酒，盐，味精适量。
2、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血，接着放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握捞出。
3、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。
4、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，刮净黑皮后,洗净，就算基本清理完工了。
5、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒。
6、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧即可出锅。