1、鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物。
2、整个的鸭锁骨太占空间了，从中间剪开成两半。
3、冷水下锅，放一半的葱姜料酒，大火煮开。
4、用冷水冲洗干净浮沫，葱姜丢弃不用放入高压锅，加没过锁骨的清水，上汽后再煮15分钟。
5、放入高压锅，加没过锁骨的清水，上汽后再煮15分钟。
6、炒锅下油和冰糖或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要让糖糊掉。
7、下锁骨翻炒裹上糖色，将高压锅中剩下的汤汁倒入锁骨中，不够的话再加点清水，总水量与锁骨齐平。将剩下的葱姜料酒、香料、调味料一齐下入炒锅中，大火煮开并收汁即可装盘。