1、看三文鱼的眼睛以及腮。如果这条鱼给你的感觉是眼睛比较清凉，并且瞳孔颜色很深，鱼腮部位色泽鲜红并且伴随有红色的粘液出现，那么就足以证明这条三文鱼是新鲜的。而如果说你在选购的时候，发现眼睛毫无光泽，并且鱼腮发黑，那么就代表这条鱼并不新鲜。
2、看鱼肉以及鱼皮。多半时候，你在市场上入手的三文鱼，都是经过分割后的鱼肉。这时候，如果这条鱼的鱼皮黑白分明并且表面有完整的鱼鳞存在，同时还有一定的光泽，那么就是可以的。如果说鱼肉和鱼皮条件不符合，那么多半质量不过关。
3、看手感以及气味。新鲜的三文鱼，鱼肉非常紧实，且用手按压的时候，会有明显的弹性，并且按压后鱼肉回尽快弹回来，不会留下明显的痕迹。而在气味上，新鲜的三文鱼会有浓郁的鱼油香气以及海鲜味道，但并不是很刺鼻。同理，如果你在选购三文鱼的时候，这两大条件没有达到，那就代表并不新鲜。