1、主料：甲鱼1只、猪小排400克、葱15克、花椒1把、蒜7克、老抽10毫升、黄酒15毫升、生抽15毫升、食盐4克、白糖10克、姜1块。
2、超市买来的给收拾好的甲鱼回家洗干净擦干水分，剁成大块备用，排骨焯水备用。
3、准备好花椒、葱、姜、蒜。
4、锅中加油烧热先加入花椒炸制一下。
5、将炸过的花椒捞出来，再加入葱、姜、蒜煸炒出香味。
6、加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒。
7、炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止。
8、大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右，水这时还有一部分，可以根据个人的口味加入盐，继续中小火，10分钟后，加入一小勺白糖，看到水差不多了时，就可以出锅了。
9、甲鱼炖排骨出锅盛入碗中开吃啦。