1、食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许。
2、鱼腩洗净。
3、支竹泡水。
4、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分。
5、鱼腩切成俩指宽的条状。
6、支竹斜刀切成条。
7、香葱洗净，把白色的部分切成小段，绿色部分切成更小的段，
8、姜切丝，蒜切片。
9、热锅凉油，油温一定要高。
10、把鱼腩带皮的一面朝下放在锅里，高温煎一会等鱼皮焦黄了再晃动锅，等下面的煎好了，再把上面的换下去，再把葱白、姜丝、蒜片放在鱼身上，等鱼煎的差不多了就加入料酒，蚝油，老抽，生抽，冰糖，转大火烧开。
11、加入适量开水，再把支竹放在上面，稍微炖一会，把炒锅中的鱼腩支竹倒入煲仔中，继续中大火炖，收汁，等汁基本收干，放入香葱即可。