1、做法一：准备用料。干辣椒适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量。锅热下入干辣椒和花椒翻炒出香味；把干辣椒和花椒备糊舂细；然后一碗生抽、半碗老抽、少许耗油、白糖、盐巴、鸡精、一碗清水 煮开后放凉备用；锅内放油放入花椒；然后把煮好的汤汁倒入 舂好的糊辣子也倒入搅拌匀；另起锅在锅中加入姜片、料酒、十三香把鸡脚煮熟；把煮熟的鸡脚放入糊辣子汤汁中浸泡2-3小时即可。
2、做法二：准备用料。鸡脚500g、胡辣子适量、老抽少许、姜蒜少许、盐少许、干辣椒少许、花椒少许。冰冻鸡脚解冻后洗净，减去指甲，可以砍成两半过在中间划几刀，以便入味，之后放盐淹一段时间；在小锅里放入老抽，姜蒜，干辣椒，花椒等调味料和少许水，用小火慢慢加热，待涨后再熬制十几分钟，凉了备用；清水涨后倒入洗干净的鸡脚，水涨后3到4分钟即可，捞出后马上用冷水或冰水浸泡；捞出鸡脚，倒入之前熬好的酱汁，再放胡辣椒，盐，根据自己的口味再加一些调味料，拌匀，隔一段时间再搅拌即可食用。
3、做法三：准备用料。鸡脚、白糖、芝麻油、香草、姜蒜、味极鲜、耗油、胡辣子、盐、味精、木姜子油、老抽、花椒。白糖炒出糖色放水适当，冷却备用；鸡脚化冰，去指甲，冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气，可以自己调整调料，用卤粉应该不错，自己没用，水沸后注意鸡脚，差不多起锅，烂了口感打折扣，过冷水冷却备用；干香辣子放入锅中炒香，适量放入油受热均匀；盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水，放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣；装瓶腌制1天，也可即食。