1、香菇、胡萝卜切碎；青菜去梗留叶，切碎。 PS：香菇要提前泡发，冷水提前一晚上泡发，温水要泡发4小时。
2、取一个鸡蛋，打入碗中。
3、鸡蛋打开后留用半个较大的鸡蛋壳，等下有特别作用哦。
4、准备一杯30℃的温水。30℃的温水用手感知下，是一点儿都不会烫，但又有点温温的感觉。
5、在鸡蛋壳中倒满温水，蛋液中倒入3个鸡蛋壳的水。
6、开始抽打蛋液，打蛋要打100下哦。
7、想要把鸡蛋羹做出豆腐脑的口感，蛋液必须要过筛，否则就会有很多气孔哦，蒸的时候就会皱皱巴巴，有很多小气泡。
8、放入蒸屉中，鸡蛋羹上面盖上一个盘子。
9、水开后上锅，用中小火蒸12分钟左右。
10、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁，起锅开小火，刷上一层薄薄的油。
11、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一会儿加入少许清水，大火煮开。
12、煮的时候我们来调兑芡汁，5克淀粉倒进50克清水中，搅拌均匀。
13、倒入搅拌后的淀粉水，再用大火煮开，煮至水分收干一点，芡汁变的粘稠。
14、芡汁做好后淋在鸡蛋羹上。