1、选硬度高的。硬度高的腊肉一般来说腊得时间比较长，质量也很好。
2、挑肉皮与肉相连紧实的。一般来说，贴紧实的腊肉证明五花肉的相连度好。
3、选瘦肉与肥肉比例均匀的。一般来说，瘦肉六，肥肉四比较合适。
4、闻一闻味道。选有太阳味道或者烟熏味重的肉，这种肉腊的时候天气很好，比较正常。如果有怪味的腊肉，不要买。
5、看透明度。透明度越高的腊肉越好吃，因为这说明腌制的时候天气好，阳光充分，腌熟度好。香味浓。
6、看颜色。新鲜的腊肉与陈年的腊肉在颜色上不同，新鲜的颜色没有那么黑，那么干，颜色发暗的，都不是好的腊肉。