1、鸡爪500g。姜3片。清水适量。料酒1勺。花生油适量。花椒一小撮。白糖1勺。致美斋牌卤水150克。干辣椒适量。黄冰糖50g。白芝麻少许。
2、鸡爪洗干净后，放入锅，放入适量清水。
3、放入料酒，加入三片姜，去腥味。
4、冲洗浮沫干净，待用。
5、油入锅，一小撮火椒，炒片刻（闻到花椒香味）捞起。
6、放入1勺白糖，主要用于炒糖色。
7、加入鸡爪翻炒上色。
8、加入致美斋卤水150克。
9、一小把干辣椒，因人而异，不能吃辣也可以不放。
10、翻炒后加入清水450克。
11、大火烧开，转小火煮1小时。一小时已经能焖到软软的。