1、面粉300克和酵母3克混合均匀，加牛奶150ml，揉成光滑柔软的面团，覆盖好，放温暖处进行发酵。
2、猪后腿肉剁碎，倒入适量生抽，姜末，胡椒粉，搅拌均匀。
3、新鲜扇贝丁，洗净，略切碎。加入肉馅儿中，拌匀，再倒入炒菜量的油，搅拌均匀，腌制20分钟以上。
4、大白菜叶洗净，沥干，切1cm见方，撒上适量盐，用手拌和，杀一下水份，静置约5-10分钟。
5、将发酵至两倍大的面团取出，再次充分揉面，排出内部气体，滚圆后扣上盆，饧一会儿。
6、用手攥挤掉白菜叶的水份，加入肉馅儿中。将择洗干净的韭菜，切成约1cm长，加入肉馅儿中。
7、将馅儿中调入盐，香油，少许味精，搅拌均匀。
8、将面团揉成长条，分切小剂子，擀圆，包入馅儿，包成包子状。
9、铺垫好放入蒸屉，盖上盖子，最后饧发20分钟。
10、开火蒸，大火蒸至上汽后，转中火蒸10-12分钟即可。
11、关火，5分钟后再开锅。