1、香椿树生长的速度比较快，一般香椿芽生长到二十公分左右的时候就能够进行采摘了，采摘时需要注意最好在香椿芽的基部保留一到两片叶子，这样才有利于香椿再次发芽。每次香椿树采收后需要及时进行追肥。保护地的香椿一般能够采摘3次左右。
2、另外注意香椿树的矮化工作，一般采收三次左右的时候，需要进行香椿树的矮化工作，时间一般是七月中旬附近进行矮化工作。矮化的时候可以采用喷施多效唑，一般使用15%的四百倍多效唑溶液进行喷施，每隔两周进行一次，连续三次即可。另外就是保护地栽种的香椿需要进行打定定干，一般是在第二茬香椿采摘后进行，定干后注意喷施多效唑。