1、原料：排骨500克、菠萝150克。辅料：葱段姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽内酱油1大勺、番容茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量。
2、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。
3、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。
4、将煮好的排骨沾上干淀粉。
5、放入油锅中炸至金黄捞出。
6、菠萝去皮切块备用。
7、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。
8、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒匀。
9、放入番茄酱、白糖大火煮滚。
10、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。放入菠萝块。再倒入炸好的排骨。
11、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。