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三鲜打卤面的家常做法 三鲜打卤面怎么做

发布时间:2023年1月4日责任编辑:李小芳标签:做法怎么做家常

1、原料:香菇、黑木耳、鸡蛋、凤尾蘑、虾、香干、面筋、精瘦猪里脊。配料:葱姜蒜、酱油、油、玉米淀粉、盐、鸡精、味精。少许醋。泡了一个上午的香菇软滑喷喷香,每朵切三刀;

2、泡香菇的水,沉淀后留用,会使卤的味道加分不少;

3、黑木耳;

4、凤尾蘑,洗N遍后撕成粗粗的丝;

5、手擀面,机器压的,但比一般的切面口感要筋道些;

6、活的大青虾,冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比;

7、剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开;

8、剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用,汤上面漂着一层红红的虾油;

9、香干,面筋切好的,香干应该切出花边来的,葱姜蒜切碎;

10、精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀;

11、下面的开始制作三鲜卤了,炒锅放油;

12、葱姜蒜炝锅,放腌制好的肉片翻炒;

13、接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油,加到颜色好看就可以了;

14、加入泡香菇时留下的水;

15、从炒锅中挪到汤锅中,煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色;

16、锅开后确定香菇熟了,香味出来了,放入面筋香干;

17、放入鲜虾;

18、玉米淀粉里加水;

19、要勾芡了,要点:宁稀勿稠;

20、准备几只鸡蛋,鸡蛋多少可随意;

21、鸡蛋三只,鸡蛋打匀飞入卤中;

22、放盐,不用放鸡精和味精味道一样的鲜,关火即可。

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