1、原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
2、准备好鳝鱼。去头、内脏和骨头，切成小段。
3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
4、辣椒和大蒜头切成大块。
5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块起锅烧油。
6、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
7、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生。
8、加入鳝鱼段，翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀。
9、起锅装盘，加入葱段。