1、炸牛排的技巧：
（1）牛排在放进锅里之前必须先解冻到室温，否则外面会被打得粉碎，里面还是生的。
（2）少放点油，如果油太多，就会爆炸。
（3）别老是翻牛排，牛排中的水分很容易流失，影响味道。
（4）一般厚牛排，每面煎3分钟差不多是五成熟，每加一成熟多一分钟。
（5）牛排不需要额外的调味汁，新鲜研磨的黑胡椒和海盐可以让牛排的味道自由发挥。最好用粗粒海盐代替普通盐。
2、炸牛排的方法：
（1）将冷冻牛排在保鲜层冰箱中解冻，并在室温下静置一段时间，不要用泡泡牛排！然后用厨房用纸吸走牛排表面的血迹。
（2）在牛排的两面，均匀地撒上新鲜磨碎的黑胡椒和海盐，两面刷上一层薄薄的油，不需要太多的油！
（3）大蒜粉碎，百里香切段洗净备用。百里香也可以被罗勒叶、牛至叶和其他西餐香料代替，不需要使用他，根据个人喜好。
（4）烧热锅，在锅上刷油，加入蒜和百里香，炒至香，将牛排放入锅中。
（5）取一块黄油抹在牛排表面，让黄油在牛排表面融化。如果你买的牛排的厚度是3—4cm，那么每面煎大约需要1。5到2分钟，而较厚的牛排会持续更长时间。
（6）不要急着吃炸牛排，让他静置5分钟左右，这样可以把肉汁锁在牛排里，使他多汁。