1、将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。
2、将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。
3、锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。
4、热锅放油,下入肉末炒至变色。
5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。
6、加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。
7、加入适量的盐,用锅铲推匀。
8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。
9、倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。