1、食材：茄子200g、辣椒30g、肉50g、生姜10g、白醋适量、醋适量、生抽适量、糖适量、小葱适量、大蒜适量。
2、将茄子切成条状。
3、加入白醋搅拌均匀。
4、辣椒切成条状。
5、将生姜切成末。
6、将小葱切成碎。
7、将大蒜切成末。
8、猪肉切碎备用。
9、碗中放入糖、醋。
10、加入生抽、清水搅拌均匀。
11、起锅烧油，放入茄子。
12、炸至茄子变软，捞出控油。
13、压出多余的油脂。
14、起锅烧油，放入肉末炒香。
15、加入葱、姜、蒜末继续翻炒。
16、加入辣酱，炒出红油。
17、放入茄子、青红椒、调好的料汁。
18、翻炒均匀，加入水淀粉勾芡。
19、放入煲中，即完成鱼香茄子煲的制作。