1、准备鸡爪若干，葱，姜，蒜，洋葱，芹菜，红辣椒，鱼露，酱油，蚝油，老抽，砂糖，醋，麻油，盐等食材。
2、需要将鸡爪的指甲剪掉，然后在将它洗干净，切成两半，这样吃起来更方便一些。再将姜切片，蒜拍散，葱切段，红辣椒一分为二。
3、准备好锅，在锅里加入适量的清水，放入鸡爪，加入适量的姜片和料酒，等到煮开以后，我们再用小火煮10分钟左右，这样做出来的鸡爪是不会硬也不会软。接下来将洋葱洗净后切块，然后把所有的辅料放入一个大容器中，用筷子或者是擀面杖之类的东西敲一敲，让它们尽量的流出一些汤汁，能够能快的出味道。
4、这样再将辅料搅拌一下，接着在放入适量的鱼露，酱油，蚝油，老抽，砂糖，盐，麻油，醋等食材。用筷子再次搅拌，等到鸡爪煮好以后，捞出来，然后用流动的水将鸡爪冲洗一遍，去除一下浮沫，接着放入冰水中浸泡一会，这样做出来的鸡爪十分的脆。
5、浸泡好以后将鸡爪放入容器中，再里面加入适量的冰水，这时候再加入一点盐，让它更好的入味。放入冰箱腌制一天左右就能够享受美食了。接下来再教大家做一道麻辣鸡爪。需要鸡爪若干，干辣椒，姜，蒜，花椒，茴香，香叶，生抽，老抽，孜然粉，糖，桂皮，八角等食材。然后将鸡爪处理干净后放入温水中浸泡一会，取出来后同样将鸡爪一分为二，将生姜切片，大蒜切大片。这样就能够下锅了。
6、热锅后倒油，油到5成热的时候，放入大蒜和姜片，炒出香味来，然后放入干辣椒，用小火炒，加入适量的清水，可以适量的多一点。煮一会后加入生抽，要多一些，适量的孜然粉，以及十三香，半勺老抽，少许的盐和白糖。将锅里的食材搅拌均匀后就能够放入鸡爪了，在放进锅里之前要将鸡爪沥干水分。然后先用大火将锅里的食材煮沸，等到鸡爪被煮开以后我们再用小火煮，最后放入少许的蒜苔，这样让它慢慢收汁就可以了。等到汤汁收好以后就能关火出锅了。