1、梅干菜扣肉饼的用料：泡好的梅菜200g、五花肉丁100g、虾皮20g、葱花20g、盐（拌馅）6g、糖40g、橄榄油（煎的时候用）适量、中筋面粉500g、盐（入面粉）4g、75度左右的热水275ml。
2、梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。
3、先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。
4、面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
5、将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
6、醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
7、取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。
8、填入馅料后打皱褶收口压扁。
9、用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。
10、平底锅烧热倒油。
11、将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。
12、每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可