1、原料：笋瓜、红辣椒、黑木耳、食用油、食盐、香葱。
2、准备好食材，木耳提前用温水泡开，洗净。
3、咸肉用温水浸泡后沥干水分，切片，备用。
4、笋瓜切开，用勺子挖去瓜瓤，冲洗后切成薄片，辣椒切片，香葱切末，备用。
5、将切好的笋瓜和辣椒，用少许食盐抓匀，腌制5分钟后挤干水分。
6、炒锅烧热，倒入少许食用油，下葱末爆香后放入咸肉。
7、把咸肉炒出油，炒至透明，放入料酒、木耳和少许温水煮2分钟至咸肉熟透。
8、放入笋瓜和辣椒，翻炒。
9、翻炒分分钟，炒至笋瓜变色断生即可，咸肉有咸味，笋瓜也用盐抓过了，就不用再放盐了。
10、关火盛盘，美味下饭的笋瓜炒咸肉就做好了。