1、主料：鲢鱼750克。
2、辅料：木耳(水发) 50克。
3、调料：白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米) 8克、胡椒粉5克、味精 5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克。
4、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)。
5、将葱、姜、蒜切片。
6、木耳洗净。
7、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。
8、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。