1、发霉
如果燕窝闻起来有一股发霉的气味，则说明该燕窝已经不可再食用。燕窝存放在温度比较低的环境下，会不容易发霉。
2、气味
闻一闻燕窝的气味，由于燕窝的主要成分是金丝燕的唾液，所以闻起来会有一股蛋清腥味，但是腥味不会很浓。在炖燕窝的时候，可以加入适量的蜂蜜即可遮掩该气味。
3、色泽
首先从燕窝的色泽鉴别，正品的燕窝颜色是微白偏黄的，如果燕窝的颜色为纯白的话，则很可能是已经经过人工挑毛，甚至还可能是涂抹胶水的原因，如果燕窝的颜色为黑色的话，则说明该燕窝的毛比较多，可能是重毛燕或者轻毛燕，最好不要食用。
4、弹性
把燕窝浸泡在水中，等燕窝软化之后，再拉下燕窝丝，如果燕窝的弹性比较低，一拉扯就断的话，则说明为假货，正品的燕窝弹性会比较高。
5、燕碎
燕碎是燕窝的边缘部位，这些部分的杂质和羽毛会比较多，然而市场上的燕碎看起来却很干净，价格又比较低廉，性价比较高，很可能是一些不法的商家采用药水把羽毛化掉的，所以这样的燕碎已经不是纯天然的燕窝。虽然燕盏和燕碎的营养价值是一样的，然而燕碎却很可能会含有药水或被漂白，很难买到纯天然燕碎，很可能导致人们致癌。